El “crestó” és el modisme local que defineix a un cabrit castrat corresponent a l'espècie de cabra blanca.

Als anys 50 a la nostra comarca existien 30 ramats de cabres blanques, que conformaven un total de 5000 animals, a poc a poc van començar a desaparèixer, i a la fi dels 60, eren pocs els exemplars que existien.

Conscient de la situació i amb aquesta fèrria voluntat de preservar al màxim les tradicions i el patrimoni de la terra que presideix la personalitat del Salvador Miralles, propietari de l'Hotel Miralles i tot recordant la seva infància en la qual havia fet de pastor el que li mantenia viu el record dels “crestons” tot aquest bagatge el va impulsar a portar endavant una iniciativa de la qual àdhuc avui rep satisfaccions no solament professionals sinó també personals.

L'any 1995 va adquirir 125 cabres blanques, que més tard es convertirien en 450 animals dels quals 200 eren “crestons”. El procés va ser costós van trigar dos anys i mitj a poder servir el “crestó” en el restaurant.

El seu difícil pasturatge semi salvatge, el cuidat control diari i sobretot la seva alimentació vegetal i la puresa de les aigües que poden gaudir en els Ports de Horta fan que aquest sigui l'hàbitat perfecte per a la cria i obtenció d'una de les carns mes exquisides i per sobre de tot natural.

Cuinat amb paciència i austeritat com es feia al segle XIII, en escabetx i al forn, el resultat és l'obtenció del seu plat estrella, El Crestó en Escabetx La cabra blanca aporta beneficis en diverses vessant, la primera i principal d'ordre dietètic i gastronòmic, és que produeixen una molt carn exquisida, una carn consistent sense greix, la segona, d'ordre ecològic és que ajuda a mantenir en condicions el bosc i això evita incendis forestals i l'última però la més harmoniosa i alhora subjectiva pel qual ho gaudeix, és la música especial que realitzen amb les seves campanes.

Totes aquestes raons ens motiven a lluitar per portar aquesta iniciativa a bon port, sense oblidar que menjar-se un plat de Crestó en Escabetx, en el Restaurant Miralles o a l'Hotel Les Capçades és un plaer indiscutible